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酱酒为什么要用老酒和新酒勾调？

时间：2023-06-15 10:06:45 浏览量：655 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司
  酱酒常常采用老酒和新酒勾调的方式，主要是为了达到口感和风味的平衡，以及增加酒的层次感和复杂性。
  
  1.平衡口感：老酒和新酒具有不同的特点和口感。老酒通常具有浓郁、醇厚的口感，而新酒则具有清新、爽口的特点。通过将二者进行勾调，可以平衡酱酒的口感，避免口感过于单一或过于沉重。
  
  2.增加层次感：老酒经过长时间的陈酿，具有丰富的香气和复杂的风味。通过添加少量的老酒，可以为酱酒增添更多层次感和深度，使其更加丰富和复杂。
  
  3.调和风味：不同年份和批次的酱酒可能存在微小的差异，有时可能出现某一年份的酱酒风味过于突出或不够平衡的情况。通过勾调老酒和新酒，可以调和不同批次之间的差异，使整体风味更加统一和稳定。
  
  4.保持一贯性：酱酒作为一种具有浓厚文化和传统的酒品，往往追求稳定和一贯的品质。通过将老酒和新酒进行勾调，可以在不同年份之间保持一定的一致性，确保消费者能够享受到相对稳定的酱酒口感和风味。
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