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酱香酒的成色取决于哪些因素？

时间：2023-02-17 14:02:40 浏览量：3375 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司
  1. 酱香型白酒选用好高粱作为酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，在酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。
  
  2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高，微生物群复杂，且好的酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产，一般市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深，呈现微黄透明状。
  
  3. 一般来说，酱酒的基酒需要贮存几年才能勾调出厂，其色会随贮存时间的增加而略微加深。
  
  总之，酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样，但不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。

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