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酱香酒味道的来源是什么？

时间：2023-03-02 13:03:28 浏览量：2776 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司
  科学来讲，酱香型白酒有六味，即酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。
  
  甜味：主要来源于醇类，特别是多元醇类等。
  
  酸味：白酒的重要口味物质，乙酸是白酒酸味的主要成分，各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
  
  苦味：由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，这类物质均由发酵产生，苦味露头的白酒不是好酒。
  
  涩味：主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。起疏松作用的配料糠壳如使用过多，也会给酒带来涩味，白酒的涩味不应显露。
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