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我国白酒的香型，目前被国家承认有：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样的香型酒。
酱香型白酒---以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，优雅细致，酒体醇百，回味悠长，请澈透明，色泽微黄。
浓香型白酒---以泸州老窖、五粮液为代表，属大曲。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、净；五句话是窖香浓郁，清冽干爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型酒的主要香气成分是窖香，并有糟香或老白干香，以及微量泥香。
清香型白酒---以山西汾酒、北京二锅头为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清正纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头、净字到底。
米香型白酒---亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸脂、乙酸乙酯与β-苯乙醇为主体组成的优雅轻柔的香气。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
其他香型酒---亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类，此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。
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