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酱酒：挂杯漂亮，就是好酒？什么是挂杯？“挂杯”这个概念来自于葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
一、挂杯是怎样形成的
挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
二、可以通过是否挂杯来判断酱酒好坏吗
酒挂杯是不可以用来分辨好坏的，其实这个道理是和酒花的道理是差不多的，会形成酒花也是因为酒精和水的关系，当酒大面积接触到酒杯内壁时，酒精是会蒸发掉，酒精蒸发后，水的浓度就会变高，这样酒液是会附着在酒杯内壁上，但是酒液是有重量的，到较后还是会流下来，就形成一种挂杯情况，有些酒精酒也会勾兑出挂杯的情况，所以说酒挂杯是不可以用来分辨好坏的。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低，也不会成为评判白酒质量高低的得分标准，因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
三、挂杯可以通过技术实现
如果说，以前的酒可以通过挂杯的方法来检测酒质的好坏，那么现在的酒可不是观察挂杯就可以判断的。不排除有个别酒厂，为了让生产的酒更加好看，会添加一些增粘剂固化伪造粮食酒内的糖分，从而产生粘杯挂杯的效果；那些市场上流行的假老酒，更是挂杯非常不错，但其品质就真的堪忧了。
贵州旺酱酒业主要经营：旺酱酒、金酱酒。关于酱酒的挂杯问题小编已经讲解完毕，今天就到这里，喜欢酱酒的朋友们可以关注我们，我们还会带来更多相关文章。
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