固态法白酒和液态法的区别有哪些？

时间：2023-09-21 15:09:14 浏览量：765 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司

固态法白酒和液态法白酒是两种不同的制酒工艺，它们在酿造方法、原料、口感以及市场价格等方面都存在着差别。很多酒友选购酒水时多关注价格、香型及品牌等，对酿酒工艺的了解不是很清楚，本文旺酱酒小编就为大家介绍一下固态法白酒和液态法的区别有哪些。

固态法白酒和液态法的区别有哪些？

1. 制酒工艺不同

固态法白酒：固态法又称为固态发酵法或传统曲酿法，是我国传统的白酒制作工艺之一。在这种工艺中，主要使用的酿造原料是高粱和小麦等谷物。固态法工艺中酒曲是一个重要的角色，将谷物等粮食原料与酒曲混和在一起，形成一种叫酒曲堆的混合物进行发酵。发酵期间做好温度和湿度的控制，经过一段时间的发酵后，再进行蒸馏获得酒液，经陈酿和勾调后制成可饮用的白酒。

液态法白酒：液态法又称为液态发酵法或现代工业法，是白酒制作中的新兴工艺。在这种工艺中，粮谷、薯类等原料经研碎后与水、发酵剂等混合在发酵罐中进行发酵，整个发酵过程是在液态下进行的。发酵完成后，进行蒸馏获得食用酒精，再经串香、勾兑、调配后获得可饮用的白酒。

2. 酒粮选择不同

固态法白酒：固态法通常使用高粱、小麦、玉米等谷物作为酒粮，以及传统的酒曲。高粱是固态法白酒的主要原料之一，因其淀粉含量高，特别适合固态发酵。

液态法白酒：液态法白酒制作中，常使用大米、小麦、玉米、薯类等酿造原料与水进行混合，这些原料通常需要在液态环境中经过糖化过程，将淀粉转化为可发酵的糖分。

3.生产成本不同

固态法白酒：固态法白酒对粮食要求标准较高，生产周期较长，例如酱香白酒的代表之一金酱酒采用坤沙工艺，一年一个酿造周期。固态法白酒需要耗费大量人力，用工成本高，而且整体的出酒率相对较低。总的来说，固态法白酒的生产成本远高于液态法白酒。

液态法白酒：液态法白酒对粮食标准要求相对不高，发酵过程中加入了水，工艺较简单，生产周期短，出酒率较高。所以，液态法白酒的生产成本较低，在市场上的价格便宜，目前多数低价酒都是采用的液态法工艺。

4. 口感和风味不同

固态法白酒：由于固态法中的长时间发酵和传统工艺，酒体通常较为浓郁，香气和风味醇厚，口感较为丰富。

液态法白酒：液态法白酒通常口感较为清爽，相对于固态法，风味相对简单，一般需要加入香精等添加剂进行调味，不同品牌和类型的液态法白酒可能呈现出不同的特点。

综上所述，固态法白酒和液态法的区别体现在制酒工艺、原料选择、生产成本以及口感和风味等方面。消费者可以根据自己的口味、偏好以及消费能力来选择适合自己的白酒类型。如果您对纯粮固态的酱香白酒感兴趣或有代理加盟意向，可以留言或者电话联系我们。

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