金酱酒是固态法酒吗？工艺上有什么优势？

时间：2023-05-29 09:05:12 浏览量：2087 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司

我国酒文化源远流长，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。从古代的“酒礼”到现代的酒文化活动，我国酒文化不仅涵盖了酒的酿造、饮用和礼仪等方面，更融合了历史、哲学、文学、艺术等多个领域，成为传统文化中的重要组成部分，彰显着中华民族的文化自信和精神风范。懂酒的酒友们都说固态法酒好，那么金酱酒是固态法酒吗？工艺上有什么优势？

一、金酱酒是固态法酒吗

金酱酒是固态法白酒之一，酿酒过程中严格执行固态发酵工艺。固态法酒是我国传统的酿酒形式，相对于液态法，固态法酿造过程中的发酵和蒸馏都是在固态下进行的，因此在生产工艺和口感方面有着特别的优势。

金酱酒以高粱为主要原料，并经过了严格的筛选。同时，在固态发酵中，金酱酒使用的固态曲具有更好的稳定性和发酵效果，从而能够生产出品质更好的酒体。

金酱酒在固态法酿造过程主要有以下几个步骤：

1.糟制：将高粱等谷物用水浸泡后蒸煮，再拌入用黄曲霉、酵母等微生物培育好的酒曲，经过长达1-2个月的发酵，制成高粱酒糟。

2.发酵：将高粱酒糟与大曲混合，放入发酵坛中，进行3-4个月的发酵，使得混合物中的糖分转化成乙醇和其他有机化合物。

3.蒸馏：将发酵好的混合物装入蒸馏器中，经过传统的双蒸馏过程，分离出酒精和水，获得高度的原浆酒。

二、金酱酒固态发酵工艺的优势

1.易于控制温度和湿度

在固态发酵中，发酵物料和容器可以很好地保持湿度和温度的平衡。相较于液态发酵，固态发酵可以减少水分的蒸发和波动，从而更容易控制温度和湿度，确保发酵的质量和效果。

2.酒体质量稳定

在固态发酵中，微生物和物料的接触面积更大，微生物可以更好地分解物料中的淀粉和蛋白质等成分，产生更多的香味和营养物质。此外，固态发酵可以减少污染，产生的酒体更加纯净，口感更加浓郁。

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