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古人酿酒是遵循“遵古遗法”酿制：人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、火必得其缓、缸必得其湿，是按口传心授和师徙传承的传统工序，在当年烧坊中靠肩挑水、驴拉磨、脚踩曲、缸发醇的手工方式酿制。酿酒是一个“天人共酿”的过程，在这片土地上酿酒的人，自然会就地取材，因地制宜。
01 高粱酿酒
高粱是酿造白酒的主要原料，又称蜀黍、红粮。我国高粱的主产区为以华北、东北为主的北方产区和以西南为主的南方产区，按淀粉分子结构有糯高粱（多产于南方）、粳高粱（多产于北方）。北方大曲酒多用粳高粱，南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，但名酒多以糯高粱为主料或佐料酿造，原料的不同使得我国酿酒业独特。
为什么酱香型白酒生产中要两次投粮？其实，这一工艺特点源于水土。贵州为酱香型白酒发源地，高耸的山势阻挡大部分的水汽，导致当地高粱在山的南北面成熟时间有所间隔，因此为满足实际生产需要，需要两次投粮。后来，人们发现两次投粮可以给酱香型白酒带来独特风味，所以即便如今酿酒原料充足，却依然延续着两次投粮的工艺。
02 大米酿酒
大米从黏性程度上分，有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性较强、粳米居中、籼米较弱。粳米的主要产地在东北三省，籼米的主要产地在长江以南地区。粳米（籼米）因质地纯正，蛋白质、脂肪及纤维素含量较少，因而酿出的酒较净，利用其在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带酒中，使酒质爽净。糯米虽是酿酒的优质原料，淀粉含量高，但由于蒸煮后黏度大，容易导致发酵不正常，因此必须与其它原料配合使用，可赋予酒体醇厚绵甜的风味。
03 麦类酿酒
酿酒原料中的麦类主要是大麦和小麦，由于麦类含丰富的面筋质，黏着力强，营养丰富，适合于霉菌生长，所以是制作曲的选择。麦类在我国各地均有栽培，如长江流域、黄河流域和青藏高原等，南方大曲以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒；北方传统是生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为大曲原料。此外，麦类本身富含的淀粉也是酿酒的原料，其中的蛋白质在发酵过程中还可形成特殊香味。
04 玉米酿酒
酿酒用的是玉米子实，以颜色分为黄玉米和白玉米两种，前者的淀粉含量高于后者。我国的玉米主要产区是东北、华北和西南山区，这些地区也是玉米酒的主要集中区。玉米作为酿造白酒的原料时，可将其胚芽（含脂肪较高）除去后酿酒，如浓香多粮型酒的酿造原料中加入的少量玉米。但是，单纯用玉米作为原料酿造的白酒闻香上有明显的脂肪发酵味，多数人不喜欢，因此玉米目前主要是用于生产优质的食用酒精。
不同原料拥有不同的成分含量、分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同，白酒风格也就不尽相同了。一方水土养一方酒，但酒较终还要受到生产环境、工艺技术、酒体设计理念等因素的影响，它们共同造就了一杯地域特色的琼浆玉液。旺酱系列产品坚守赤水河谷传承千年的大曲酱香白酒传统古法工艺，采用100%纯粮固态发酵，以本地优质红缨子糯高粱、小麦、水为原料，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
道法自然，恪守传统。经千百年沉淀、探索、的实践，每一瓶「旺酱」都严格恪守酱酒生产的“12987”传统酿造工艺，经复杂的工艺、漫长的岁月沉淀…才赢得到备受追捧的出众酒体。旺酱，精耕细作，始于品质，真正的岁月传承，时光造物。
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