行业动态
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01耗费粮食最多(5斤粮食1斤酒)
正宗的大曲酱香白酒高粱还不能是一般的高粱，得以当地红缨子糯红高粱为标配，这种高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率极低，20%左右。
02用曲量最多(粮曲比1：1)
高温大曲的用曲量最大，粮曲比一般为1;1，是各种香型酒用曲量之首。没有大量的用曲，就没有浓郁的曲香。
03发酵方式最多(阴阳发酵)
世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种。阳发酵，也称开放式发酵，蒸煮完的粮食摊凉后，放在地上堆积成一个两米多高的圆锥，酒糟从内向外开始发热，充分吸收外围空气中的微生物。阴发酵，当地上堆积的糟醅温度散尽，便转入窖池内发酵。
04取酒轮次最多(7次取酒)
重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。
高温制曲、高温堆积、高温馏酒
05温度最高
制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。
06工艺最复杂
从一颗粮食到一滴酒液，严格执行"12987"工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。
07发酵周期最长
需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。浓香型白酒发酵需30-90天;清香型白酒发酵28天;米香型白酒7天左右。
08生产周期最长
经历"12987"的生产工艺，30道工序，165个生产环节需要1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。
09基酒储存时间最长(4年时间)
新酒生产后要装入陶土酒坛中封存，形成"基酒"。*年进行"盘勾"，将酒进行分型定级，然后存放3年以上才能用于勾调用酒。促进酒的挥发、氧化、酯化、缔合、缩合，使酒香更突出、幽雅，酒体更醇和，风格更明显。
10出品时间最长(5年时间一瓶酒)
基酒生产1年，储存3年，勾调成成品再储存1年，一瓶正宗的酝味酱香型白酒出厂至少得5年时间。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。
11香味物质最复杂(1600多种香味物质)
目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香，
12酒精浓度最合适(53度)
酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。
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