白酒为什么没有保质期？保存多长时间的白酒更好喝？

时间：2022-11-08 13:11:12 浏览量：4820 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司

食品安全一直是人们的重点关注内容，现在基本上所有的入口产品都会标有保质期，但也有例外，白酒无论是外包装还是酒瓶上，都是没有保质期显示的。明明白酒作为中化民族的传统饮用品，更是应该保障人们饮用安全的，那白酒为什么没有保质期呢？存放多长时间的白酒更好喝呢？

一、白酒为什么没有保质期

根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1日起，10度以上的饮用酒可以不用表明保质期，这几乎涉及到所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。

食品会变质主要是因为微生物起的作用，而10度以上的酒已经具备了消毒的作用，在保存方法适当的情况下，酒液中的微生物很难生长繁殖，产生有害物质的几率非常小；相反的，如果酒精度数很低，酒中的微生物就容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。

二、白酒的适宜饮用期

虽然超过10度的白酒不需要标注保质期，但并不代表白酒就可以一直存放下去，因为存放时间一旦过长，就会损失其原有的风味，尤其是对低度白酒来说，更是无法存放太长时间的，所以对于白酒来说，其实还有一个适宜饮用期，在这个期限之内，白酒都是可以喝的。

由于白酒中有多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。在存放的过程中，白酒会发生酯化反应，生成具有芳香气味的物质。因此，优质白酒酒一般都需要贮存几年，甚更长时间，所以才会有越存越好喝的说法。但是如果酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果继续贮存的话，酒味则会变淡，挥发损耗也会增大，也就不会是越存越好喝了。

通常酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的酒体陈化往往需要几年甚十几年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

三、白酒的存放

一般来说，贮存环境相对湿度在70%左右为宜，且温度应保持在0度20度之间，严禁烟火。确保容器封口要严，防止漏酒和酒精挥发的情况发生，且贮存在避光、湿度和温度都适宜的环境，贮存过程中一定要做到“多看少动”。

存酒建议选用陶坛，因为陶坛陶坛在烧结过程中形成微孔网状结构，这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢地导入酒中，促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应，使酒质逐渐变好；另外，陶土本身含有多种金属氧化物，在贮酒过程中逐渐溶于酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈酿老熟有促进作用。

不难看出，关于白酒为什么没有保质期，主要还是与白酒的酒体成分有关的，于白酒越放越好喝的说法，也与白酒的度数有关，并不是所有白酒都可以长时间存放，即使按照规范严格封存也不例外。