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千百年来，酱香白酒的制作工艺源远澈长，为中国的传统工业写下了浓墨重彩的一笔。众所周知，酱香工艺是酿酒工艺中较为繁琐，较为复杂的一种，以至于在这个科技发达的时代，先进的科技取代了这些古老而又传统的酿酒工序。但潮流即便如此，汪家老酒仍然坚持延用最传统的手工酱香工艺。因为，金酱人相信，总会有一些精密的手工工艺，是冷冰冰的机械所不能取代的。这就是汪家老酒。
汪家老酒的制作不同于其他类型的白酒，其流程之复杂令人咂舌。整个生产周期需要五年的时间，其流程的每一个环节都具有一定的理性或感性化指标，每一个环节就是一个阶段性的特征，既不可以减少，也还必须严格按章程或指令行事，只有完整的传承工艺才能获得*的结果。
汪家老酒将传统制作工艺，在现代还原，坚持纯手工酿制，绝不省略细节。
从选料、碎粮、投料到高温制曲、高温堆积，再从下沙、糙沙到两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，仅仅是生产过程，就需要一年时间。
为了甄选汪家老酒的原料，就定下了近乎苛刻的选料标准。只有最优质的原料才能酿制出传统酱香的汪家老酒。
一般的浓香型白酒都是一次或者两次取酒，而汪家老酒坚持七次取酒。除*次酒全部洒入酒醅中继续烤酒，以增加酒的味道和醇香。每多取一次酒，所表现出来的风格就更加突出，更加完善，不仅香味浓，味醇厚，口感也是最佳的。
行走在茅台镇，穿越历史的尘埃，在弥漫着酒香的空气中，我们的思绪回到了一百多年前的茅台村。公元1909年，当时的茅台村已是黔北重要的交通口岸，最热闹的莫过于渡口，贩盐的商人、运盐的挑夫南来北往、川流不息。一天，渡口中心，一家名为汪家烧坊的酒肆在噼噼啪啪的鞭炮声中开张了。由此，茅台村有了*家专卖散酒的店铺。“好酒，好酒”，“醇和地道”，称赞的声音不绝于耳，汪家烧坊的名声随着酒香逐渐传遍四方。
随后，汪家烧坊的*将掘窖之技、制曲之术、酿酒之法、配料之方、品调之艺，逐一传授给汪家后人，并教之：“酒之优劣，入口可辩，经营者应严把品评优劣之关，优者价优，次者价廉，不可混同，此为立信之本，亦为经营者成败之基，应常铭记”。
于是，汪家后人把祖先的商道、技艺铭记于心，发扬光大，并在1996年组建“贵阳省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司”，让今人也能品尝到一百多年前汪家烧坊的美酒与美德。
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